Es importante comprar las manitas de cerdo lo más pequeñas posible, que estén bien limpias y abiertas a la mitad. El carnicero nos las puede preparar, pero en los supermercados ya las tienen preparadas de esta forma en bandejas.
Hay que comprar unas tres o cuatro manos por comensal, dependiendo del apetito de los mismos. También compraremos 150 gramos de chorizo, 150 gramos de morcilla, 150 gramos de jamón serrano y 150 gramos de bacón. Venden en las grandes superficies unos paquetes de estos ingredientes y de más o menos el peso indicado y nos ahorramos el trabajo de picarlos. Tendremos preparado un par de guindillas pequeñas y rojas, en algunos sitios le llaman “la puta la madre” de lo que pican, medio bote de tomate frito, medio litro de vino blanco y el agua de cocer las manitas, sal y un poco de pimentón dulce.
En una olla rápida ponemos las manitas bien lavadas con sal y una cebolla, las cubrimos de agua y después de espumar (sacar la espuma blanca que sueltan las carnes en el primer hervor) cerramos y las dejamos 30 ó 35 minutos.
Una vez hemos comprobado que las manitas están cocidas, pero enteras, las sacamos de la olla, las reservamos, así como el caldo de cocción en un recipiente. En la misma olla añadimos la picada de chorizo, morcilla, jamón y bacón, las guindillas partidas en dos o tres trozos y rehogamos. Cuando todo esto está a medio freir, cuidado que no se queme, añadimos el tomate frito, el vino blanco, un poco del caldo que habíamos reservado y subimos el gas. Cuando empiece a hervir, añadimos las manitas, rectificamos de sal y vemos si hace falta echarle más caldo. El líquido tiene que ser suficiente, pero sin pasarnos ya que lo vamos a dejar cociendo a fuego lento otros 45 minutos moviéndolo de vez en cuando para que no se nos pegue.
Hay que comprar unas tres o cuatro manos por comensal, dependiendo del apetito de los mismos. También compraremos 150 gramos de chorizo, 150 gramos de morcilla, 150 gramos de jamón serrano y 150 gramos de bacón. Venden en las grandes superficies unos paquetes de estos ingredientes y de más o menos el peso indicado y nos ahorramos el trabajo de picarlos. Tendremos preparado un par de guindillas pequeñas y rojas, en algunos sitios le llaman “la puta la madre” de lo que pican, medio bote de tomate frito, medio litro de vino blanco y el agua de cocer las manitas, sal y un poco de pimentón dulce.
En una olla rápida ponemos las manitas bien lavadas con sal y una cebolla, las cubrimos de agua y después de espumar (sacar la espuma blanca que sueltan las carnes en el primer hervor) cerramos y las dejamos 30 ó 35 minutos.
Una vez hemos comprobado que las manitas están cocidas, pero enteras, las sacamos de la olla, las reservamos, así como el caldo de cocción en un recipiente. En la misma olla añadimos la picada de chorizo, morcilla, jamón y bacón, las guindillas partidas en dos o tres trozos y rehogamos. Cuando todo esto está a medio freir, cuidado que no se queme, añadimos el tomate frito, el vino blanco, un poco del caldo que habíamos reservado y subimos el gas. Cuando empiece a hervir, añadimos las manitas, rectificamos de sal y vemos si hace falta echarle más caldo. El líquido tiene que ser suficiente, pero sin pasarnos ya que lo vamos a dejar cociendo a fuego lento otros 45 minutos moviéndolo de vez en cuando para que no se nos pegue.
Este forma de guisar las manitas, yo también la utilizo con los callos a los que les añado garbanzos, y con los caracoles. La salsa resultante en todos los casos está para chuparse los dedos.
Para degustar cualquiera de estos guisos: manitas, callos o caracoles, estos últimos menos, es mejor que haga frio, y si se nos atoja en verano es mejor tener una piscina cerca para la tarde. Ahora bien, más imprescindible que la piscina es una o dos botellas de buen vino, de ese que tiene cuerpo.
Para degustar cualquiera de estos guisos: manitas, callos o caracoles, estos últimos menos, es mejor que haga frio, y si se nos atoja en verano es mejor tener una piscina cerca para la tarde. Ahora bien, más imprescindible que la piscina es una o dos botellas de buen vino, de ese que tiene cuerpo.
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